Boite de levage CASSETTA 01

Là où la pâte devient vraiment bonne

Vous avez pesé au gramme près, vous avez pétri comme il faut. Reste l'étape que tout le monde bâcle : la pousse. Un torchon, et la pâte croûte. Un film étirable, et elle colle. La CASSETTA 01 fait ce que font les pizzerias depuis toujours — laisser reposer les pâtons à plat, à l'abri de l'air, dans leur propre humidité.

• 6 pâtons à plat, sans qu'ils se battent — là où un saladier les colle et les fait remonter le long des parois, ils reposent ici bien séparés et prennent cette forme bombée qui s'étale sans effort. Vous les décollez d'un coup de corne sans les dégazer — ces bulles préservées deviennent les alvéoles de votre corniche.
• Le couvercle qui change tout — il emprisonne l'humidité dégagée par la pâte elle-même. Vos pâtons restent souples et satinés, et lèvent régulièrement du début à la fin. Plus de croûte en surface, plus de points durs dans votre pizza, plus de film à jeter à chaque fournée.
• Faite pour la fermentation longue — 44 × 33 cm pour 9,2 cm de haut, elle se glisse sur une étagère de réfrigérateur. Une pousse lente à froid sur 24, 48 ou 72 h développe des arômes qu'aucune fermentation rapide ne produira. Vous pétrissez le mercredi, vous cuisez le samedi.
• Simple, solide, réutilisable — polypropylène alimentaire, parois lisses, aucun angle où la pâte s'accroche. Un passage à l'eau tiède savonneuse et elle repart. Pas de consommable, pas de film jeté chaque semaine : vous l'achetez une fois.

Choisissez votre format et faites lever votre prochaine pâte comme un pizzaiolo.