Comment un Lyonnais et une Française aux racines italiennes ont voulu retrouver un goût d'enfance — et ont fini par créer un four.

Tout a commencé par un dimanche midi

Quand on demande à Marion d'où lui vient sa passion de la pizza, elle ne parle pas de l'Italie. Elle parle de Lyon. De la cuisine de sa grand-mère, Lucia, arrivée de Napoli au début des années 1960 avec une valise, deux recettes et un sacré caractère.

Chez Marion, l'Italie n'était pas un voyage : c'était les dimanches midi. La table trop petite, la nappe à carreaux, et surtout la pizza della Nonna Lucia — une pâte fine, soufflée sur les bords, marbrée de noir, qu'aucune pizzeria n'a jamais égalée depuis. Ce goût-là, pour Marion, c'est l'enfance. C'est la maison.

La rencontre

Au printemps 2021, Marion rencontre Kévin, un Lyonnais aussi gourmand qu'elle, incapable de passer devant un bon produit sans s'arrêter. Très vite, leurs soirées tournent autour d'une seule question : quoi manger ce week-end ?

Un jour, Marion lui promet de lui faire « la vraie pizza, della Nonna ». Kévin, confiant, allume son four. Et, c'est là que tout se grippe.

Le goût qu'on n'arrivait plus à retrouver

Le problème est simple, et il est cruel : un four de cuisine domestique plafonne autour de 250 °C. Or la pâte de Nonna Lucia se cuisait à plus de 450 °C, dans le four à bois du village, puis dans celui que la famille avait fini par installer en France. Sans cette chaleur, pas de pâte gonflée, pas de croûte leopardée, pas de magie. Juste une pizza maison — mais pas celle de l'enfance.

Pendant un an, Marion et Kévin s'entêtent. Ils ressortent le vieux cahier de recettes de Lucia, tachées d'huile et écrites moitié en français, moitié en napolitain. La recette, ils l'ont. C'est la chaleur qui leur manque.

L'idée

Ils cherchent alors un four capable de monter assez haut. Les fours à bois maçonnés ? Trop chers, trop encombrants pour leur terrasse. Les fours portables haut de gamme du marché ? Des prix qui dépassent souvent les 600 € pour la version gaz, des accessoires facturés à part, et un discours marketing plus chaud que la pierre elle-même.

Un soir de novembre, devant une énième pâte qui refuse de souffler, Kévin lance la phrase qui change tout : « Si aucun four ne sait faire la pizza de ta grand-mère au prix qu'on trouve juste… on va le construire nous-mêmes. »

Du cahier de Nonna au premier prototype

Début 2023, le couple se lance pour de bon. Kévin, méthodique, épluche les matériaux, les brûleurs, les normes gaz. Marion, elle, garde le seul cahier des charges qui compte, posé à côté du four : la recette de Lucia, et une question — « Est-ce que ça a le goût de mes dimanches ? »

Les premiers prototypes sont bricolés, brûlants, imparfaits. Puis, au septième essai, une pizza sort enfin cuite en 90 secondes, gonflée et marbrée comme il faut. Marion en prend une bouchée et ne dit rien. Elle a retrouvé le goût qu'elle croyait perdu.

La naissance de Forno & Co

En 2024, l'aventure devient une entreprise. Le nom s'impose tout seul.

Forno, c'est « four » en italien — l'héritage de Lucia, les racines de Marion. & Co, c'est le « et compagnie » à la française — parce qu'une pizza ne se vit jamais seul, et parce que tout a été construit à deux.

Forno & Co, c'est exactement ça : un savoir-faire italien transmis de génération en génération, et une exigence française. Une mission claire — installer la vraie cuisson de la pizza dans les jardins de France, sans compromis sur le goût.

Le Mamma 01

Après des mois de tests et de réglages — la bonne pierre réfractaire, le bon brûleur, la bonne coque en acier — leur premier four voit le jour en 2025.

Son nom ? Mamma 01.

Mamma, en hommage à toutes les cuisines de famille où se transmet l'essentiel — celle de Nonna Lucia la première. 01, parce que c'est le premier d'une famille de fours que nous comptons bien faire grandir.

Le Mamma 01 monte jusqu'à 540 °C, cuit une pizza en 90 secondes, pèse moins de 10 kg et se range partout. Tout ce qu'il fallait à Marion pour enfin refaire, chez elle, la pizza de ses dimanches.

Aujourd'hui

Depuis 2026, le Mamma 01 a trouvé sa place sur des centaines de terrasses et de tables de jardin. Et à chaque pizza enfournée, c'est un peu de la cuisine de Nonna Lucia qui continue de vivre.

Notre promesse n'a pas changé depuis le premier prototype : le vrai feu, le vrai goût, à un prix juste.

Bienvenue chez Forno & Co. Buon appetito.